La quiche lorraine : histoire et recette de la pâte à pain

Tout le monde adore la quiche lorraine, que ce soit sous forme d’apéro ou à déguster en entrée chaude. Découvrez ci-dessous une brève histoire de cette quiche lorraine et comment préparer une pâte à pain traditionnelle.

Historique de la quiche lorraine

La quiche lorraine est originaire de Lorraine. Mais ce nom vient du mot allemand « kuchen » qui veut dire « gâteau ». Dans les temps, la quiche lorraine fut cuisinée par Stanislas, Duc de Lorraine et ex-roi de Pologne. C’est au XVIe siècle que la recette de la quiche lorraine apparaît dans des livres de cuisine. Les ingrédients de base de la quiche lorraine sont la poitrine fumée, les œufs et la crème fraîche épaisse. Actuellement, elle a été revisitée par plusieurs cuisiniers et particuliers. Ces derniers ont ajouté du lard, du beurre, du fromage, des oignons et du lait. La traditionnelle quiche lorraine était faite en pâte à pain épaisse. Plus tard, la pâte à pain est remplacée par la pâte brisée, voire même une quiche lorraine sans pâte.

Recette de la pâte à pain

Pour ceux et celles qui veulent faire une quiche lorraine à l’ancienne, découvrez la recette de la pâte à pain facile et rapide. Pour 6 personnes, vous avez besoin de 500 g de faire de blé, 8 g de levure boulanger, 10 pincées de sel fin et 32 cl d’eau. Pour commencer, bien mélanger le sel et la farine dans un grand bol. Ensuite, dissoudre la levure avec de l’eau tiède avant de la verser dans le premier mélange. Faites ensuite un puit au centre de la farine. Versez la levure et le reste de l’eau. Mélanger délicatement le tout jusqu’à ce que la pâte soit molle. Formez une boule et la mettre sur le plan de travail. Pour que la pâte soit très élastique, pétrissez-la pendant 7 minutes environ. La technique est simple : il suffit de prendre la pâte et la rabattre sur elle-même. Mettre ensuite la pâte dans un linge propre et laissez reposer le tout dans un endroit à température ambiante pendant 30 minutes, pour qu’elle puisse doubler de volume. Puis, farinez le plan de travail. Prenez une partie de la pâte et formez des boules. Repliez la pâte vers l’intérieur, roulez avec la paume de la main et tournez. Une fois que les pains ont pris forme, laissez-les encore reposer pendant 30 minutes. Ensuite, rabaissez la pâte pour la quiche lorraine et mettez-la sur les plaques et faites-la cuire au four à 240° pendant 15 minutes. Il est à noter que la cuisson de la pâte à pain nécessite aussi de l’humidité, c’est-à-dire qu’il faut passer un pinceau humide sur la pâte. La pâte est cuite une fois que la base sonne creux. La pâte à pain de votre quiche lorraine est alors prête. Ainsi, la préparation de la pâte à pain dure 30 minutes, le temps de pause 2 heures et la cuisson 15 minutes.

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